2026年烹饪营养学初级至中级模拟考试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪营养学初级至中级模拟考试题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.中国传统烹饪中，以下哪种烹饪方式最能保留食材中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.煮沸

D.烤制

2.以下哪种食材是优质植物蛋白的良好来源？

A.精制白米

B.红薯

C.豆类（如黄豆、黑豆）

D.淀粉类主食

3.根据中国居民膳食指南，成年人每日推荐摄入的食盐量不应超过：

A.5克

B.8克

C.10克

D.12克

4.以下哪种烹饪油的热稳定性最高，适合高温煎炸？

A.葵花籽油

B.菜籽油

C.茶籽油

D.豆油

5.中国传统养生理论中，“五谷杂粮”主要指的是：

A.精米白面

B.小米、燕麦、糙米等全谷物

C.糯米和粳米

D.薯类（如土豆、红薯）

6.以下哪种烹饪方式会导致食物中矿物质流失最严重？

A.炒菜

B.煮汤

C.蒸菜

D.煮沸

7.中国居民膳食中常见的“隐形盐”主要来自：

A.自家烹饪的调味盐

B.加工食品（如方便面、酱料）

C.新鲜蔬菜

D.鲜肉类

8.以下哪种食材是优质Omega-3脂肪酸的植物来源？

A.猪肉

B.鸡肉

C.亚麻籽、核桃

D.鱼类

9.中国传统烹饪中，“清蒸”主要适用于哪种食材以保留其营养？

A.海鲜类（如鱼、虾）

B