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航空食品制作与卫生规范手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有进入机库、货舱或厨房进行航空食品制作、分装、清洗、消毒及仓储作业的全体从业人员，涵盖从原料采购、加工、包装到最终交付给旅客的全流程操作。定义中，“航空食品”特指符合国际航空运输协会（IATA）标准，在特定温度下可长期储存且保质期达6个月以上的食品，如冷冻肉类、罐头、干制食品及真空包装零食等。

“卫生规范”是指依据《中华人民共和国食品安全法》及IATA卫生手册，对食品从源头到终端的全生命周期进行的风险控制与卫生安全保障体系。适用范围涵盖机库内所有地面设备、冷链运输车辆、冷库设施以及飞行前准备阶段涉及的餐食制作区域。定义中的“操作者”不仅指正式员工，还包括经过培训的临时工、实习生及外包服务人员，其操作行为均纳入本手册监管范畴。

适用范围明确排除非食品类物品（如清洁工具、维修备件）的混入，确保航空食品在运输过程中不受污染，保障旅客食品安全。

1.2组织机构与职责分工

设立由机务部门主管、飞行安全委员会及后勤管理部门共同组成的“航空食品卫生工作组”，负责全厂航空食品卫生工作的统筹规划与决策。机务部门主管作为第一责任人，对机库内的食品安全负总责，有权对违规行为进行处罚，并有权暂停相关人员的操作资格。

后勤管理部门负责制定年度卫生培训计划，监督设施设备维护，并定期组