食品安全与食源性疾病.pptx

食品安全与食源性疾病风险识别与防控策略汇报人：

目录CONTENTS食源性疾病定义01主要传播途径02高危人群特征03典型症状识别04预防控制措施05

01食源性疾病定义

明确疾病基本概念食源性疾病定义指通过摄食进入人体致病因子，引发感染或中毒的慢性疾病，涵盖食物中毒等类型。核心致病要素包含生物性、化学性及物理性危害，其中微生物污染是导致食源性疾病的主要诱因。传播途径特征食物作为载体将病原体传入人体，具备群体爆发与个体散发两种典型传播模式特征。

区分食物中毒类型细菌性食物中毒由致病细菌或其毒素引起，常见于变质肉类及乳制品，表现为急性胃肠炎症状。化学性食物中毒误食有毒化学物质如农药、重金属所致，