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(2026年)食品安全知识测试题答案

一、单项选择题

1.答案：B。解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。过期食品召回主要依据《食品安全法》等相关法规，旨在保障消费者权益，避免不安全食品继续在市场流通。

2.答案：A。解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它可以改善食品的品质和色、香、味，还能起到防腐、保鲜等作用。只要符合国家标准，食品添加剂不会对人体健康造成危害。

3.答案：C。解析：超过保质期的食品，其品质和安全性无法保证，可能会发生变质、滋生细菌等情况，食用后可能会导致食物中毒等健康问题，所以一定不能食用。

4.答案：B。解析：冰箱保存食物也有一定期限，不同食物在冰箱中的保存时间不同。而且如果食物存放不当，也可能会受到交叉污染，所以并不是永远不会变质。

5.答案：A。解析：发芽的马铃薯会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，所以不能食用。

二、多项选择题

1.答案：ABCD。解析：食品污染按污染源的性质可分为生物性污染（如细菌、真菌、病毒等微生物污染）、化学性污染（如农药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等）、物理性污染（如放射性物质污染、杂质混入等）。

2.答案：ABC。解析：购买食品