食品中有害重金属检测方法综述大全.pptx

第四章食品中有害金属检测技术;人体内矿物质大约占人体重量6%，其中涉及常量元素、微量元素、有毒元素。

一．常量元素：K、Na、Ca、Mg、P……

二．微量元素：

在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体必需的、但过量又会中毒的元素，现有14种。

①Fe是人体血液形成不可少的，缺铁性贫血就是因缺乏铁，而多了得“血色病”。;②Zn影响人的消化与代谢，缺Zn味觉减退，出现厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。（取头发进行测定可知人体内Zn含量情况）。

8月调查：北京、广州等城市儿童低锌率44%，而山区儿童仅为32.4%（低于正常值）

1．微量元素的功效形式、化学价态、化学