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食品营养化学试卷及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种物质是蛋白质的基本构成单位？

A.核苷酸

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.葡萄糖

答案：B

解析：蛋白质的基本结构单位是氨基酸，核苷酸是核酸的基本组成单位，脂肪酸是脂肪的水解产物之一，葡萄糖是糖类的基本单位，因此正确答案为B。

脂溶性维生素不包括下列哪一种？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素分为脂溶性和水溶性两类，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，因此维生素C不属于脂溶性维生素，正确答案为D。

下列哪种脂肪酸属于单不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：C

解析：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸均为多不饱和脂肪酸，油酸分子中仅含一个碳碳双键，属于单不饱和脂肪酸，正确答案为C。

食品中常见的糖类不包括以下哪类？

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.木质素

答案：D

解析：食品中的糖类主要分为单糖、双糖和多糖，木质素属于膳食纤维中的非碳水化合物成分，不属于糖类，正确答案为D。

下列哪种元素是人体必需的常量矿物质元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：人体必需的常量矿物质元素包括钙、磷、钾、钠等，铁、锌、碘属于微量矿物质元素，因此正确答案为C。

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