2025年水产品加工与储运手册_1.docxVIP

2025年水产品加工与储运手册

第1章水产品资源开发与分类管理

1.1主要水产品资源现状与分布

我国近海及深远海养殖总量已突破1.5亿吨，其中对虾、贝类和水产动物性蛋白产量连续多年位居全球首位，但近海养殖密度呈上升趋势，部分海域底栖生物资源衰退明显。长江流域及黄河流域主要养殖品种为青蟹、小龙虾和淡水鱼，其中青蟹养殖密度达1.8万/kg以上，而黄河三角洲野生对虾资源仅存约500万公斤，面临严重枯竭风险。

东海海域对虾资源储量约为1.2亿公斤，其中对虾、扇贝、梭子蟹三大类资源合计占85%，但近3年东海对虾资源量下降15%，主要受养殖逃逸及过度捕捞影响。南海海域贝类资源丰富，对虾、鲍鱼、扇贝等品种资源量分别达2.8亿公斤、1.5亿公斤和0.9亿公斤，但近海贝类资源量连续两年下降10%，主要因过度捕捞及底质破坏。长江流域鳗鲡、鲶鱼等冷水性鱼类资源量约800万公斤，其中鳗鲡资源量下降20%，主要受养殖逃逸及水体富营养化导致栖息地丧失影响。

珠江口对虾资源储量约1.5亿公斤，但近3年对虾资源量下降18%，主要因养殖密度过大导致水质恶化及底栖生物资源衰退。

1.2渔业资源可持续利用策略

实施“休渔禁渔”制度是保障渔业资源恢复的关键，全国近海休渔期通常安排在每年10月至次年3月，其中长江流域禁渔期长达90天。