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烹饪技能与营养知识2026年专业能力测试题库

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

考察方向：烹饪基础理论、食材特性、营养搭配

1.下列哪种食材在烹饪过程中最容易导致维生素C损失？

A.土豆

B.菠菜

C.柑橘

D.番茄

2.北方家庭在冬季常使用的“小笨鸡炖蘑菇”中，蘑菇的最佳选择是？

A.口蘑

B.平菇

C.香菇（干品）

D.金针菇

3.制作粤式点心时，虾饺的馅料中哪种调味料需最后加入以保持口感？

A.盐

B.鸡精

C.白胡椒粉

D.生抽

4.以下哪种烹饪方式最适合保留鱼类的Omega-3脂肪酸？

A.煎炸

B.炖煮

C.蒸制

D.烤制

5.四川火锅底料中，郫县豆瓣酱与花椒的最佳配比（重量比）是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

6.婴幼儿辅食中，哪种食材的过敏风险相对较低？

A.鳕鱼

B.花生

C.鸡蛋清

D.牛奶

7.北方面食中，制作“刀削面”时，面团的最佳醒发时间是？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

8.法式烹饪中，制作鹅肝酱时，哪种油脂能提升风味？

A.葵花籽油

B.黄油

C.橄榄油

D.豆油

9.地中海饮食中，哪种食物的摄入量应严格控制？

A.全麦面包

B.烤鸡胸肉

C.罐头番茄

D.橄榄油

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