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评茶员复习题集及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）。

A.龙井茶

B.铁观音

C.祁门红茶

D.普洱熟茶

2.茶叶审评中，审评杯的容量通常为（）。

A.100ml

B.150ml

C.200ml

D.250ml

3.决定绿茶“清汤绿叶”品质特征的关键加工工序是（）。

A.杀青

B.揉捻

C.干燥

D.萎凋

4.茶叶中具有鲜爽味的主要物质是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.芳香物质

5.评茶员在审评茶叶香气时，应将茶汤温度控制在（）左右。

A.30℃

B.50℃

C.70℃

D.90℃

6.“岩韵”是描述（）茶叶特有的品质特征。

A.安溪铁观音

B.武夷岩茶

C.潮州凤凰单丛

D.台湾高山乌龙

7.茶叶国家标准代号“GB/T14487”是指（）。

A.绿茶

B.红茶

C.茶叶感官审评方法