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茶氨酸制备技术考核试题及详细参考答案

适用范围：食品科学与工程、生物工程、茶叶加工专业课程结业/实训考核

考试时长：90分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、天然L-茶氨酸在茶树体内的主要合成部位是（）

A、成熟叶片B、茶树根系C、茶梗D、嫩梢芽头

2、工业上从茶叶及茶加工废液中提取茶氨酸的首选提取溶剂是（）

A、无水乙醇B、纯水C、丙酮D、甲醇

3、下列方法中，不能用于茶氨酸分离纯化的是（）

A、阳离子交换树脂法B、絮凝吸附法C、高温灼烧法D、重结晶法

4、化学合成法制备L-茶氨酸的核心起始原料是（）

A、L-谷氨酸B、茶多酚C、咖啡碱D、丙氨酸

5、茶树体内催化茶氨酸合成的关键酶是（）

A、蛋白酶B、茶氨酸合成酶C、淀粉酶D、转氨酶

6、利用阳离子交换树脂纯化茶氨酸时，茶氨酸在体系中的存在状态为（）

A、阴离子B、阳离子C、分子态D、络合态

7、工业发酵法生产茶氨酸常用的工程菌株是（）

A、重组大肠杆菌B、酵母菌C、霉菌D、乳酸菌

8、茶氨酸粗提液预处理中，絮凝工艺的主要作用是（）

A、脱除色素B、去除蛋白质、多糖等大分子杂质C、浓缩茶氨酸D、脱除茶多酚

9、L-茶氨酸化学合成过程中，L-谷氨酸首先发生的反应是（）