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普洱茶的营养成分与品质评价

一、普洱茶的营养成分

（一）主要化学成分

1.多酚类物质

(1)表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）

(2)儿茶素（Catechin）

(3)花青素（Anthocyanins）

2.生物碱

(1)咖啡碱（Caffeine）

(2)茶碱（Theophylline）

3.蛋白质与氨基酸

(1)茶氨酸（L-Theanine）

(2)赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸

4.微量元素

(1)锌、硒、锰等

(2)含量通常低于其他茶叶

5.脂类物质

(1)茶籽油中的不饱和脂肪酸

（二）营养成分特点

1.多酚含量较高，抗氧化能力强

2.生物碱含量适中，提神效果显著

3.茶氨酸含量独特，促进放松

二、普洱茶的品质评价

（一）感官评价方法

1.干茶观察

(1)条索是否完整、色泽是否均匀

(2)是否有霉变或杂质

2.湿茶品鉴

(1)茶汤颜色：新生茶为黄绿色，陈年茶为红褐色

(2)茶汤香气：鲜爽型、陈香型、木香型

3.口感评价

(1)浓度：淡雅型、浓强型

(2)回甘：生茶迅速，熟茶持久

（二）理化指标评价

1.总酚含量测定

(1)高效液相色谱法（HPLC）

(2)建议标准：≥15%

2.咖啡碱含量

(1)气相色谱法（GC）

(2)建议标准：2%-5%

3.水分含量

(1)烘干法测定

(2)建议标准：10%

（三）等