2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0612）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在咖啡豆烘焙过程中，咖啡豆的含水量会显著降低，当水分蒸发殆尽，豆体内部温度急剧升高，颜色由绿色转变为深褐色，此时达到的阶段是（）。A.干燥阶段B.梅拉德反应阶段C.焦糖化反应阶段D.二次爆裂阶段

以下关于咖啡豆新鲜度的描述，正确的是（）。A.咖啡豆一旦烘焙完成，保质期即为永久B.咖啡豆在烘焙后仍会进行呼吸作用，会逐渐流失香气C.冷冻保存的咖啡豆可以无限期保持最佳风味D.研磨成粉的咖啡豆比整豆更容易保持新鲜度

制作一杯标准的意式浓缩咖啡（Espresso），通常使用的是深度烘焙的咖啡豆，其主要原因是（）。A.深度烘焙的咖啡因含量最高B.深度烘焙能掩盖瑕疵豆带来的酸味C.深度烘焙的油脂（Crema）最为丰富厚实D.深度烘焙的咖啡豆产量最大，成本最低

在咖啡师操作意式咖啡机时，如果发现萃取出的咖啡液流速过快，且颜色过浅，最可能的原因是（）。A.咖啡粉量不足B.咖啡粉太细C.咖啡粉太粗D.压力过大

以下关于牛奶发泡（SteamingMilk）的操作要点，错误的是（）。A.打泡管应插入牛奶液面以下，以避免吸入空气B.打泡管应与牛奶液面呈一定角度，利用气流切割牛奶形成微泡C.在打泡过程中，应尽量避免听到明显的”嘶嘶”声D.达到理想温度后应立即关闭蒸