烹饪化学(第1讲).ppt

烹饪化学

绪论

教学目标

通过本节课的学习，让同学们对烹饪化学有一个基本的了解，激发同学们学习烹饪化学的学习热情。

新课引入

你的家乡最具特色的美食是什么呢？

什么是烹饪化学？

为什么要学烹饪化学？

打开科学烹饪之门的钥匙

烹饪化学学什么？

1、食品的物质组成、理化性质及与菜肴的质量关系

水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素

天然成分：食物自身固有而且未发生明显变化时所含的化学成分。

非天然成分：主要指在食品加工、储存中的添加剂及不可避免的污染物。

2、在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律

蛋白质变化

糖类的变化

脂肪的变化

无机盐的流失

可溶性无机盐会随汁液流失到汤汁中。

维生素的变化

色、香、味的变化

如何学烹饪化学？

谢谢大家！

ThankYou！