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餐饮食品安全操作规范

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适用范围

总则

适用主体与业态

1、项目涵盖各类餐饮经营场所，包括但不限于正餐厨房、小吃摊点、食堂供餐场所、快餐服务窗口及特色食品制作工坊。

2、适用于拥有独立食品经营场所的餐饮企业，同时也适用于以餐饮为主营业务、具备相应食品生产条件或具备严格外包符合规范要求的食品制作资质的个体工商户及小微企业。

3、对于从事非直接餐饮服务但依赖于该项目提供成品或半成品食品的外协加工单位，若其操作过程完全遵循本规范中的卫生标准与操作流程，也可纳入广义适用范畴。

适用人员与行为

本规范适用于所有进