2026年四川省成都市中考化学试卷.pdfVIP

学习小组开展“酱油酿造”研学活动。

酱油起源于中国，以黄豆、小麦为原料。酿造的主要过程是“原料处理→制曲、发酵→后期处理”。完成1～4

题。

1.原料需经过去皮、脱壳、浸泡、蒸煮等处理。原料中小麦富含（）

A．油脂B．蛋白质C．糖类D．无机盐

2.制曲时，米曲霉加入曲料中，充分生长繁殖会产生多种酶。酶作反应的催化剂，会促进原料充分

发酵。下列有关说法错误的是（）

A．米曲霉属于微生物B．发酵处于真空环境

C．酶能加快发酵速率D．发酵后得到混合物

3.后期处理中，下列过程主要涉及化学变化的是（）

A．滤去酱渣B．加热灭菌C．调配浓度D．装瓶密封

4.发酵产生三种关键物质的相对含量越高，酱油品质越好。根据如表测定数据判断，品质欠佳的酱

油是（）

相对含量/%

关键物质