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2026年粤菜炒青菜面试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.粤菜炒青菜时，应选择哪种青菜？（）

A.菠菜B.芥蓝C.白菜D.豆芽

【答案】B

【解析】粤菜炒青菜通常选用芥蓝，因其口感脆嫩，适合炒制。

2.炒青菜时，应先将青菜（）。

A.油炸B.水煮C.油炒香D.直接下锅

【答案】C

【解析】先将青菜用油炒香，可以更好地保留青菜的色泽和营养。

3.粤菜炒青菜时，常用的调味料不包括（）。

A.食盐B.酱油C.蚝油D.味精

【答案】D

【解析】粤菜炒青菜通常不用味精，而是用食盐、酱油和蚝油调味。

4.炒青菜时，火候应（）。

A.大火快炒B.小火慢炒C.先大火后小火D.先小火后大火

【答案】A

【解析】炒青菜时应大火快炒，以保持青菜的脆嫩口感。

5.粤菜炒青菜时，应加入（）增香。

A.蒜末B.姜片C.葱花D.以上都是

【答案】D

【解析】炒青菜时可以加入蒜末、姜片和葱花增香。

6.炒青菜时，油温应（）。

A.很高B.中等C.很低D.无所谓

【答案】B

【解析】油温应保持在中等，以免青菜炒焦。

7.粤菜炒青菜时，应加入（）提鲜。

A.鱼露B.酱油C.蚝油D.以上都是

【答案】D

【解析】炒青菜时可以加入鱼露、酱油和蚝油提鲜。

8.炒青菜时，应（）。

A.先放调料后放青菜B.先放青菜后放调料C.调料和青菜一起放D.无所谓

【答案】B

【解析】炒青菜时应先放青菜后放调料，以保持青菜的