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2026年食品安全标准题库：食品加工与保存的卫生要求

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.食品加工场所的地面应具备哪些特性？

A.光滑易清洁

B.有防滑措施

C.防水防潮

D.以上都是

2.冷链食品在运输过程中，温度应控制在多少度以下？

A.0℃

B.2℃

C.4℃

D.5℃

3.食品加工用水应达到什么标准？

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业灌溉用水标准

D.地表水标准

4.食品接触面的清洁消毒应遵循什么原则？

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.消毒与清洁交替进行

D.无需严格区分顺序

5.食品加工过程中，哪些行为属于交叉污染？

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.生熟刀具分开使用

C.使用专用设备处理不同食品

D.上述所有行为

6.冷库温度记录应多久记录一次？

A.每小时

B.每日

C.每周

D.每月

7.食品加工场所的通风系统应满足什么要求？

A.保持空气流通

B.防止异味扩散

C.控制温湿度

D.以上都是

8.食品加工人员应佩戴哪些个人防护用品？

A.工作服

B.口罩和手套

C.防滑鞋

D.以上都是

9.食品添加剂的使用应遵循什么原则？

A.非必要不添加

B.按标准限量使用

C.优先