课程设计步骤.pptx

Food

Nutrition

andHygiene

课程设计食品营养学

设计任务一、膳食调查二、食谱编制

一．膳食调查(一)调查内容要求1、采用个人24h膳食询问法，针对某一特定人群，如某年级的女生，人数不低于10人。2、A详细地了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况。了解食物的加工烹调方法等。作好记录。B被调查者回顾和描述24h（调查的前一天）内摄入的全部食物的种类和数量。作好记录。

3进行膳食营养评价首先查找出我国的“每人每日营养素推荐摄入量(RNI)”计算出：(1)每人每日各类食物的摄入量(结合RNI和主要食物营养成分表）(2)每人每日各种营养素（主要）的摄入量(3)每人每日营养素摄入量占RNI的百分数(4)食物能量、蛋白质、脂肪的来源及分布然后将调查资料整理，对膳食营养做出评价

（二）写出膳食调查的实践报告1、报告中要说明被调查的人群的类别，每一类别的数量，具体调查内容等2、有详细的记录数据和计算数据3、对调查结果进行评价和统计进行表述