2026年酒、饮料及精制茶制造人员高分题库含答案详解.docxVIP

2026年酒、饮料及精制茶制造人员高分题库含答案详解

1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1在啤酒糖化阶段，投料温度通常控制在（）℃左右，以最大限度发挥β-淀粉酶活力。

A.35B.45C.52D.65

答案：C

1.2下列哪种物质在茶鲜叶中含量最高，且对红茶发酵起决定性作用？（）

A.氨基酸B.茶多酚C.咖啡因D.可溶性糖

答案：B

1.3碳酸饮料中CO?的体积倍数（20℃）若要求≥3.0，其对应绝对压力约为（）MPa。

A.0.15B.0.30C.0.45D.0.60

答案：B

1.4葡萄酒酒精发酵结束后，通常采用下列哪种方法最快降低酵母菌活菌数？（）

A.皂土下胶B.0.45μm膜过滤C.巴氏杀菌63℃/20minD.添加50mg/LSO?

答案：B

1.5果汁超高温瞬时杀菌（UHT）的常用温度-时间组合为（）。

A.85℃/30sB.95℃/15sC.121℃/5sD.138℃/4s

答案：D

1.6在威士忌蒸馏中，采用铜质壶式蒸馏器的主要目的之一是（）。

A.降低甲醇B.催化酯化C.去除铜离子D.增加杂醇油

答案：B

1.7绿茶杀青时，若锅温过高导致“焦边”，其主要原因是（）。

A.叶绿素酶失活B.