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食品生产卫生与质量管理手册

第1章总则

1.1(适用范围与定义)

本手册适用于所有从事食品生产、加工、包装、储存及销售的法律法规规定范围内的企业，旨在建立符合食品安全标准的全流程管理体系。②“食品生产”指以食品为主要原料，通过物理、化学或生物方法改变其形态、性质或增加营养价值的过程，包括从原料采购到成品出厂的整个生命周期。“质量管理”是指通过制定计划、实施控制、检查评价和持续改进，确保食品始终处于安全、可食用的状态。④“卫生”是食品生产的核心要素，指维持生产环境、人员、设备、原料及成品符合安全标准的状态，是预防食源性疾病的第一道防线。⑤“法规”指国家《食品安全法》、《食品生产经营许可管