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营养学题目及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体内储存量最多的矿物质是（）。

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

答案：B

解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，绝大部分储存在骨骼和牙齿中，构成其硬组织。铁、锌、碘在体内的储存量远低于钙。

下列哪种维生素是脂溶性的？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素根据溶解性分为水溶性和脂溶性两大类。维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常与脂类共存，吸收时需要脂肪和胆汁的协助。维生素C和B族维生素均为水溶性维生素。

下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。

A.大米

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大豆

答案：B

解析：蛋白质生物价是衡量食物蛋白质被人体吸收利用程度的指标，数值越高，利用率越好。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最为接近，生物价最高，常被作为参考蛋白质。大米、牛肉、大豆的蛋白质生物价均低于鸡蛋。

长期缺乏维生素C会导致哪种疾病？（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C又称抗坏血酸，长期严重缺乏会导致坏血病，典型症状包括牙龈出血、皮肤瘀点、关节疼痛、伤口愈合不良等。夜盲症与维生素A缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关，佝偻病与维生素D缺乏有关。

下列哪种营