超高压协同不同分子量海藻酸钠对低脂猪肉糜凝胶特性的影响及机制探究.docxVIP

超高压协同不同分子量海藻酸钠对低脂猪肉糜凝胶特性的影响及机制探究

一、引言

1.1研究背景

随着人们健康意识的不断提高，对肉制品的需求逐渐从传统的高脂肪、高热量向低脂、高蛋白、营养均衡的方向转变。低脂肉制品不仅能够满足消费者对健康饮食的追求，还能有效降低因摄入过多脂肪而引发的肥胖、心血管疾病等健康问题的风险，因此，低脂肉制品在市场上的需求日益增长，成为了肉制品行业发展的重要趋势。

在低脂肉制品中，低脂猪肉糜因其丰富的营养和广泛的消费基础而备受关注。然而，脂肪在猪肉糜中起着至关重要的作用，它不仅赋予肉糜良好的风味、多汁性和嫩滑的口感，还对肉糜的凝胶特性和质构有着重要影响。当脂肪含量降低时，猪肉