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2026年山东省中式烹调师（中级）考试题库及答案

1、【单选题】《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约（）万字左右。（C）

C、50

【解析】《调鼎集》是清代重要的饮食著作，记载了大量烹饪技艺与食谱。根据文献考证，全书共十卷，总字数约为50万……

2、【单选题】《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）大部分，约4万字。（A）

A、两

【解析】《随园食单》是清代袁枚所著，全书分为两大部分：须知单和戒单，共约4万字。选项A正确。选项B、C、D均……

3、【单选题】《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（），别称“随园老人”。（B）

B、袁枚

【解析】《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著的烹饪著作，袁枚号随园主人，故别称“随园老人”。选项A：童岳是清……

4、【单选题】下列中不是厨房重点杀灭对象的是。（）（C）

C、麻雀

【解析】厨房重点杀灭对象通常是与食品污染和疾病传播密切相关的有害生物。选项A：鼠类会污染食物、传播疾病，是重……

5、【单选题】下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。（B）

B、鸡片

【解析】泡油前拌蛋清湿粉的目的是使原料口感更嫩滑，并保持其鲜嫩度。选项A肉片通常采用直接滑炒或上浆处理，但较……

6、【单选题】下列对维生素C的生理功能叙述中不正确的是。（）（A）

A、是活性很强的还原物质

【解析】该