茶学专业考研复试高频真题及详细口语化答案（通用版）.docxVIP

茶学专业考研复试高频真题及详细口语化答案（通用版）

一、专业基础核心问答（必考）

1、请简单说一说你对茶学专业的理解？

参考答案：我理解的茶学不是单纯的泡茶、品茶，是一门交叉性很强的应用型学科。它以茶树栽培、茶叶加工、茶叶审评为核心基础，同时结合了生物科学、食品科学、化学、文化学甚至经济学。

简单来说，茶学解决三个核心问题：第一，怎么种出优质、安全的茶树；第二，怎么通过工艺加工出好喝、高品质的茶叶；第三，怎么科学品鉴茶叶、挖掘茶叶的功能价值和文化价值。现在的茶学也偏向现代化、产业化，不再是传统农耕模式，更多结合生物技术、深加工、大健康产业，应用前景很广。

2、六大茶类的分类依据是什么？核心区别在哪里？

参考答案：六大茶类最核心的分类依据，是茶叶加工过程中的发酵程度，也就是多酚类物质的氧化程度，不是根据产地、外形或者口味区分的。

我简单梳理一下核心区别：绿茶是不发酵茶，核心工艺是杀青，锁住茶叶鲜度；黄茶是轻发酵，关键是闷黄，形成黄叶黄汤；白茶是微发酵，工艺最简单，萎凋、干燥，最大程度保留茶叶原生营养；青茶也就是乌龙茶，是半发酵，做青工艺是核心，香气层次最丰富；红茶是全发酵，茶多酚充分氧化，茶汤红亮、性质温和；黑茶是后发酵，依靠微生物发酵，越陈越香，耐储存。

3、茶叶杀青的目的是什么？哪些茶需要杀青？

参考答案：杀青是绿茶、黄茶、乌龙茶的关键工序，核心目的有三个。第一，高温钝化茶树鲜