卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)相关专业知识备考重点解析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)相关专业知识复习要点

一、绪论

营养与营养学概念：

营养的定义：机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素，以维持生命活动、促进生长发育和修复组织的过程。

营养学的定义：研究食物、营养素与人体健康关系的科学。

营养学的分类：

基础营养学：研究营养学的基本理论、营养素的功能和作用机制。

公共营养学：研究人群中营养状况及其改善措施，包括营养调查、营养教育、政策制定等。

临床营养学：研究营养与疾病关系，以及通过营养手段预防和治疗疾病。

人类营养的历史与发展：

古代对营养的认识（如《黄帝内经》中的食医思想）。

现代营养学的兴起（如19世纪末对维生素的发现）。

中国营养学会的发展及主要贡献。

二、能量与营养素

1.能量

能量来源：

主要能量来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质。

其他来源：酒精（提供能量，但无营养价值）。

能量消耗：

基础代谢（BMR）：维持基本生命活动的最低能量消耗。

体力活动：各种活动消耗的能量。

食物热效应（TEF）：进食后消化、吸收和代谢食物所消耗的能量。

能量需要：

不同年龄、性别、生理状态（如怀孕、哺乳）人群的能量需求计算。

能量推荐摄入量（RNI）的定义和确定方法。

2.营养素

营养素的定义：人体从食物中获取的、对机体生存和健康必需的物质。

营养素分类：

宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。提供能量。

微量营养