2025年高职第一学年（农产品加工）果蔬加工技术阶段测试试题及答案.docVIP

2025年高职第一学年（农产品加工）果蔬加工技术阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种果蔬适合采用腌制的加工方法？（）

A.苹果B.黄瓜C.葡萄D.草莓

2.果蔬加工中，防止酶促褐变最常用的方法是（）。

A.加热B.加酸C.加抗氧化剂D.隔绝氧气

3.以下哪种是果蔬干制的目的之一？（）

A.增加体积B.提高水分含量C.延长保质期D.降低风味

4.用于果蔬汁澄清的酶是（）。

A.淀粉酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶

5.果蔬罐藏时，排气的主要目的是（）。

A.防止氧化B.防止微生物生长C.防止罐盖变形D.以上都是

6.以下哪种果蔬不适合制作果脯？（）

A.山楂B.苹果C.西瓜D.枣

7.果蔬速冻加工中，速冻的温度一般要求在（）。

A.-10℃以下B.-20℃以下C.-30℃以下D.-40℃以下

8.制作泡菜时，常用的发酵剂是（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C