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2025年初级中式面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.制作广式月饼时，转化糖浆最主要的功能是（）

A.增加筋力B.提供色泽与保湿C.促进发酵D.降低甜度

答案：B

2.下列面粉中，蛋白质含量最低的是（）

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

答案：C

3.调制冷水面团时，水温一般控制在（）

A.0℃B.10℃C.20℃D.40℃

答案：C

4.判断发酵面团是否成熟，最常用的感官指标是（）

A.体积增大1倍B.表面干裂C.手指戳洞不回缩D.酸味浓烈

答案：C

5.制作油条时，加入明矾的主要目的是（）

A.上色B.膨松C.增甜D.防腐

答案：B

6.下列油脂中，起酥性最好的是（）

A.猪油B.花生油C.大豆油D.橄榄油

答案：A

7.蒸制馒头时，笼屉内气压高于标准大气压，馒头会（）

A.表面塌陷B.体积更大C.颜色发黄D.底部开裂

答案：B

8.制作汤圆馅料时，为防“泻油”应加入（）

A.熟面粉B.生面粉C.淀粉D.糖粉

答案：A

9.下列属于生物膨松剂的是（）

A.小苏打B.泡打粉C.酵母