2026年食品工程师《食品安全与卫生》试卷.docVIP

2026年食品工程师《食品安全与卫生》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于哪种类型的法规？

A.法律

B.行政法规

C.部门规章

D.地方性法规

2.在食品生产过程中，哪种微生物污染最容易导致食源性疾病？

A.真菌

B.原生动物

C.细菌

D.病毒

3.以下哪种食品加工方法能够最有效地杀灭食品中的细菌？

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.沸煮

D.晾晒

4.食品安全风险评估的四个主要步骤中，哪一步是评估潜在危害对人类健康的风险？

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

5.以下哪种食品包装材料最容易被迁移到食品中，从而影响食品安全？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.陶瓷容器

6.食品安全管理体系（HACCP）的核心要素之一是“监控”，以下哪项不属于监控的范畴？

A.检测食品中的微生物指标

B.记录生产过程中的温度变化

C.评估供应商的资质

D.制定产品召回计划

7.以下哪种食品添加剂在过量摄入时可能导致过敏反应？

A.柠檬