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中职食品答辩试题及答案

一、单选题（总分：30分）

1.在食品微生物学中，引起食物中毒最常见的细菌是（）。

答案：沙门氏菌

2.食品添加剂苯甲酸钠通常用于抑制食品中的（）。

答案：霉菌和酵母菌

3.下列哪种保存方法主要利用低温抑制微生物生长和酶的活性？（）

答案：冷冻保存

4.食品工业中常用的防腐剂亚硝酸盐，其主要作用是（）。

答案：发色和抑菌

5.食品感官评价中，味觉主要包括酸、甜、苦、咸和（）。

答案：鲜

6.HACCP体系中的“CCP”是指（）。

答案：关键控制点

7.食品发生酶促褐变的主要原因是食品中的（）与多酚类物质在氧化酶作用下反应。

答案：酚类物质

8.在食品加工中，为了防止油脂氧化酸败，通常加入的抗氧化剂是（）。

答案：BHT（二丁基羟基甲苯）

9.食品标签上必须标注的“QS”标志现已更新为（）。

答案：SC编码

10.食品中蛋白质含量测定常用的方法是（）。

答案：凯氏定氮法

二、简答题（总分：40分）

1.简述WHO提出的食品安全“五大要点”是什么？（10分）

答案：1.保持食物清洁；2.生熟分开；3.烧熟煮透；4.在安全的温度下保存食物；5.使用安全的水和原材料。

2.什么是食品的腐败变质？其主要机理包括哪三个方面？（10分）

答案：食