非遗酱油酿造技艺科普介绍.pptxVIP

20XX/XX/XX非遗酱油酿造技艺科普介绍汇报人:XXX

CONTENTS目录01开场：我是非遗传承人02酱油酿造技艺的历史渊源03传统酱油酿造实物工具展示04传统酱油酿造工艺步骤

CONTENTS目录05酿造技艺的现代创新发展06酱油酿造技艺的传承价值07互动与交流

开场：我是非遗传承人01

个人传承经历介绍家族技艺启蒙7岁起跟随祖父在浙江绍兴百年酱坊学习翻酱，每日清晨用竹耙翻动晒场上的酱缸，观察酱料色泽变化。技艺精进之路20岁赴江苏扬州非遗工坊深造，掌握三伏晒酱、三冬捞油古法，参与酿制的三和四美酱油获省级非遗产品认证。创新传承实践35岁改良传统工艺，在保持手工制曲基础上引入恒温发酵技术，使酱油氨基酸态氮含量提升至1.2g/100ml。

本次分享内容概览非遗酱油酿造技艺解析以广东佛山“海天古酱园”为例，将介绍传统酱油酿造中“日晒夜露”的发酵工艺及长达180天的酿晒周期。非遗酱油的文化价值与传承现状如浙江绍兴“仁昌酱园”，其百年传承的酱油酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产，现有传承人不足10人。非遗酱油的现代创新与应用江苏扬州“三和四美”酱油厂将传统技艺与现代生产线结合，开发出低盐酱油等新产品，年销量突破5000万瓶。

酱油酿造技艺的历史渊源02

商周时期的雏形商周时期已有“醢”（肉酱）制作，《周礼》记载“醢人掌四豆之实”，为酱油酿造提供早期工艺基础。汉代的