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2025生物技术食品加工期末试题

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高三（1）班

2025生物技术食品加工期末试题

一、单选题

1.下列关于酶的特性，错误的是（）

A.酶具有高效性，能在较温和的条件下催化反应

B.酶的作用具有专一性，一种酶只能催化一种底物

C.酶的活性受温度、pH值等因素的影响

D.酶可以在体内和体外发挥作用，但体外使用时活性会降低

2.在食品加工中，常用的防腐方法不包括（）

A.真空包装

B.高温灭菌

C.添加防腐剂

D.恒温培养

3.下列关于发酵技术的应用，错误的是（）

A.制作酸奶利用的是乳酸菌发酵

B.制作面包利用的是酵母菌发酵

C.制作醋利用的是醋酸菌发酵

D.制作泡菜利用的是酵母菌发酵

4.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）

A.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用

B.食品添加剂在食品加工中起到改善风味、延长保质期等作用

C.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超量使用

D.食品添加剂分为天然添加剂和合成添加剂，其中合成添加剂对人体健康危害更大

5.下列关于食品营养学的描述，错误的是（）

A.蛋白质是构成人体组织的重要成分，也是能量的来源

B.脂肪是人体的重要能量来源，但过量摄入会导致肥胖

C.碳水化合物是人体主要的能量来源，也是构成细胞的重要成分

D.