营养(初级(师)210)基础知识卫生专业技术资格考试巩固难点精析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识应考重点

说明：

本资料旨在梳理初级营养师资格考试（基于《卫生专业技术资格考试大纲》）所涉及的基础营养学知识核心点，帮助考生把握学习重点，提高复习效率。内容侧重于概念性、基础性和应用性知识，符合初级水平的要求。

一、基础营养学概论

营养学定义与研究内容：

定义：研究食物及其所含营养素在人体内消化、吸收、代谢及其生理功能，以及营养状况评价、膳食安排、营养疾病防治等的科学。

主要研究内容：食物的来源、加工、贮存；能量与宏量营养素、微量营养素的生理功能、来源、需要量、供给量、吸收与代谢；合理膳食与健康；营养配餐与设计；营养相关疾病的预防与干预。

人体能量消耗构成：

体力活动消耗是成人日常能量消耗的主要部分（约60-70%）。

基础代谢率（BMR）是维持生命基本活动所需的能量。

食物特殊动力学作用（热价）是消化、吸收、代谢食物本身所消耗的能量。

人体营养状况评估方法（了解基本方法）：

体格评价：身高、体重、理想体重、体质指数（BMI）、皮褶厚度、皮肤皱褶试验（改良）。

生化检验：血常规（如贫血筛查）、尿常规（如尿蛋白、尿糖）、血液生化（如血糖、血脂、肝功、肾功）。特别关注蛋白质营养状况（如血清白蛋白、前白蛋白、运铁蛋白）、维生素（如血清维生素A、B1、B2、C、D、E、K、叶酸等）、矿物质（如血钙、血磷、血清铁）的检测。

膳食调查：