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2026年食品安全与营养学专业高级考试题目

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁用？（）

A.山梨酸钾

B.乳酸钙

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

3.HACCP体系的核心是（）。

A.风险评估

B.危害分析

C.控制措施

D.监测系统

4.下列哪种微生物最常引起肉制品中的李斯特菌污染？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

6.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产商名称

D.食品广告语

8.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.粮谷类

B.蔬菜类

C.水果类

D.肉制品

9.中国食品安全风险监测计划的主要目的是（）。

A.评估食品安