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标准食谱 菜谱 资料7 脆炸黄古鱼标准食谱格式.pdfVIP

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  • 2026-06-27 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料7 脆炸黄古鱼标准食谱格式.pdf

    蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

    蓝海大饭店（东城）

    自助餐明档—脆炸黄古鱼标准食谱

    1、菜品名称脆炸黄古鱼

    2、适用范围：蓝海东城自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1公司统一采购黄古鱼（每件10斤）。

    黄古鱼

    2原材料到货10分钟内放入-13度的冰库储存。

    备注

    （二）切配环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    切第1步将黄古鱼拿出除去包装，放在不带眼的托盘内化。

    配

    第2步将黄古鱼去腮、去内脏，宰杀好的鱼放在盆里准备腌制。

    加

    腌鱼比例；盐20克料酒50克水2000克味精80克芹菜

    工第3步

    （拍碎）35克花椒35克白兰地1

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