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食品经营场所分区卫生管理规范

第一章总则与基本原则

食品经营场所的卫生管理是保障食品安全、预防食源性疾病的核心环节。为了有效防止食品在加工、贮存、销售等过程中受到污染，确保食品符合卫生标准，必须依据科学原理对经营场所实施严格的分区卫生管理。本规范旨在通过明确的区域划分、针对性的操作流程及严格的监控措施，构建一个从原料进入到成品输出的全链条卫生防护体系。所有食品经营单位，包括餐饮服务、商超销售、集体食堂等，均需将本规范作为日常卫生管理的行动指南。

分区卫生管理的核心原则在于“生熟分开、洁污分流、专区专用”。首先，必须严格区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，通过物理隔离或时间错峰的方式，防