2025年中职第二学年（中西面点）面点制作基础试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（中西面点）面点制作基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.下列哪种面粉适合制作面包？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.蛋糕粉

2.制作中式面点常用的油脂是（）

A.黄油

B.猪油

C.橄榄油

D.玉米油

3.酵母发酵的适宜温度一般是（）

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

4.调制面团时，加入盐的主要作用是（）

A.增加面团韧性

B.增加面团延展性

C.改善面团色泽

D.增加面团甜味

5.以下哪种是中式面点的成型手法？（）

A.搓条

B.抹油

C.摔打

D.搅拌

6.制作馒头时，醒发的程度一般以体积膨胀（）为宜。

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍

D.2.5倍

7.下列哪种馅料属于甜馅？（）

A.豆沙馅

B.肉馅

C.三鲜馅

D.蔬菜馅

8.制作蛋糕面糊时，打发蛋清的目的是（）

A.增加面糊体积

B.增加面糊黏性

C.增加面糊韧性

D.增加面糊重量

9.烤制面包时，上