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食品检验复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1.5分，共30分，每题只有一个正确答案）

1.食品检验的首要任务是确保食品的（）

A.营养价值

B.感官品质

C.安全性

D.经济性

2.从一批食品中采集样品，要求所采样品能够反映该批食品的平均特性，这体现了样品的（）

A.代表性

B.典型性

C.真实性

D.准确性

3.用于滴定分析的滴定管，使用前必须（）

A.干燥

B.用待装溶液润洗2-3次

C.加热

D.校准

4.凯氏定氮法测定蛋白质含量，其测定的是（）

A.真蛋白质

B.蛋白氮

C.总氮

D.非蛋白氮

5.测定食品中脂肪含量的索氏提取法，常用的有机溶剂是（）

A.乙醚

B.乙醇

C.丙酮

D.氯仿

6.食品中常用的防腐剂山梨酸钾，其检验方法主要基于（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.滴定法

D.分光光度法

7.食品中铅含量测定的国家标准推荐方法是（）

A.原子