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标准食谱 菜谱 资料1 肉包标准食谱格式.pdfVIP

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  • 2026-06-27 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料1 肉包标准食谱格式.pdf

    蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

    蓝海大饭店（东城）

    自助餐面点—肉包标准食谱

    1、菜品名称：肉包

    2、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1公司配送大富豪（每袋50斤）、大蒜肉馅（每包2斤）。

    大富豪、

    肉馅将大富豪放入调料库储存、大蒜肉馅10分钟内放入-13度的冰

    2

    库储存

    1挑选无腐烂、烂叶的大葱。

    大葱

    2到货后10分钟内放入青菜间指定货架上。

    备注

    （二）切配环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    切

    1、将大葱去根、去老皮。

    配第1步

    2、将大葱从中间一份四

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