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2026年乳品《乳品技术》测试题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.乳品加工中，哪种杀菌方法能够最大程度地保留乳的营养成分和风味？

A.巴氏杀菌法

B.超高温瞬时杀菌法

C.热杀菌法

D.冷杀菌法

2.在乳品生产过程中，哪种物质是乳中最主要的有机成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.矿物质

3.乳制品中，哪种维生素在加工过程中最容易遭到破坏？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.乳品中，哪种成分是乳糖的主要功能？

A.提供能量

B.促进钙吸收

C.维持乳的粘度

D.增加乳的甜味

5.乳品加工中，哪种方法可以用来去除乳中的杂质和微生物？

A.过滤

B.沉淀

C.发酵

D.蒸发

6.乳制品中，哪种成分是乳脂肪的主要功能？

A.提供能量

B.促进钙吸收

C.维持乳的粘度

D.增加乳的甜味

7.乳品加工中，哪种方法可以用来增加乳的保质期？

A.巴氏杀菌法

B.超高温瞬时杀菌法

C.冷杀菌法

D.发酵

8.乳品中，哪种成分是乳蛋白的主要功能？

A.提供能量

B.促进钙吸收

C.维持乳的粘度

D.增加乳的甜味

9.乳品加工中，哪种方法可以用来提高乳的消化率？

A.巴氏杀菌法

B.超高温瞬时杀菌法

C.冷杀菌法

D.发酵

10.乳品中，哪种成分是乳矿物质的主要功能？