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标准食谱 菜谱 资料9 炸刀鱼标准食谱格式.pdfVIP

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  • 2026-06-29 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料9 炸刀鱼标准食谱格式.pdf

    蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

    蓝海大饭店（东城）

    自助餐明档—炸刀鱼标准食谱

    1、菜品名称：炸刀鱼

    2、适用范围：蓝海东城自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1公司配送刀鱼段（每件20斤）。

    刀鱼段2原材料无化冻、变质，包装无破损。

    3原材料到货10分钟内放入-13度的冰库储存。

    备注

    （二）切配环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    将20斤刀鱼提前一天拿出，除去包装，放在不眼的托盘内化

    第1步

    切冻。

    配

    加第2步将化好冻的刀鱼放在盆里清洗干净。

    工第3步将刀鱼放在盆里准备腌制

    流

    程腌鱼比例：盐25克味精40

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