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校园食品供应卫生控制标准

一、概述

校园食品供应卫生控制标准旨在确保学生在校期间摄入的食品符合卫生安全要求，预防食源性疾病的发生，保障学生身体健康。本标准涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节的卫生管理要求，适用于学校食堂、配餐企业及校园周边食品销售点。

二、食品采购与验收管理

（一）采购渠道管理

1.选择具有合法资质的食品生产经营单位作为采购渠道。

2.优先采购信誉良好、资质齐全的供应商，建立合格供应商名录。

3.采购食品及原料时，索取并核验产品合格证明、检验检疫报告等文件。

（二）到货验收标准

1.食品包装应完好无损，标签标识清晰，无过期现象。

2.生鲜食品（如肉类、蔬菜）需检查色泽、气味、温度等感官指标。

3.冷冻冷藏食品需验证运输及储存温度是否符合要求（如冷冻品≤-18℃）。

4.验收不合格的食品应立即退回，并记录处理过程。

三、食品储存管理

（一）储存场所要求

1.储存区域应通风、防潮、防虫、防鼠，地面平整易清洁。

2.不同类别食品（如食品原料、半成品、成品）应分区存放，避免交叉污染。

3.设立专用冰箱、冰柜，定期检测温度记录。

（二）储存操作规范

1.食品离地存放，使用货架或垫板，保持15厘米以上距离。

2.先进先出原则，优先使用生产日期或保质期较早的食品。

3.冷藏食品每日检查温度，确保在2℃～5℃范围内。

4.易腐败食品需加盖容器或保鲜