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10月全国食品工艺学试题参考答案.doc

10月全国食品工艺学试题参考答案.doc

    10月全国食品工艺学试题参考答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食品工艺主要涉及食品的热处理？

    A.腌制

    B.烘焙

    C.发酵

    D.速冻

    2.食品干燥过程中，水分含量降到多少时，微生物的生长繁殖基本停止？

    A.10%以下

    B.15%以下

    C.20%以下

    D.25%以下

    3.以下哪种物质不是食品添加剂？

    A.柠檬酸

    B.氯化钠

    C.三聚氰胺

    D.苯甲酸钠

    4.食品罐头杀菌时，最常用的杀菌温度是多少？

    A.100℃

    B.115℃

    C.121℃

    D.135℃

    5.啤酒酿造过程中，主要的发酵微生物是？

    A.酵母菌

    B.乳酸菌

    C.

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