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2026年工地食堂食品安全试题及答案

1.单项选择题（每题5分，共25分）

(1)工地食堂从业人员必须取得哪种证件方可从事接触直接入口食品的工作？

A.施工出入证B.有效健康证明C.务工证明D.培训合格证

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

(2)工地食堂食品留样要求中，每样食品的留样量不少于多少克，冷藏留样时间不少于多少小时？

A.100克24小时B.125克48小时C.150克72小时D.200克48小时

答案：B

解析：根据餐饮服务食品安全操作规范要求，餐饮服务提供者应当将每餐次的食品成品进行留样，留样量不少于125克，留样冷藏保存时间不少于48小时。

(3)夏季加工供工人食用的凉拌菜，下列做法正确的是？

A.切配凉拌菜的刀板与生肉共用B.提前一天切配好第二天售卖的凉拌菜

C.加工前操作人员对手部进行清洗消毒D.凉拌菜做好后放在常温下售卖全天

答案：C

(4)针对工地人员集中用餐的特点，餐用具消毒需满足要求，下列哪种消毒方式符合规范？

A.沸水煮沸消毒15分钟以上或蒸汽消毒10分钟以上B.洗洁精清洗后自然晾干即可使用

C.消毒药剂浸泡后无需冲洗直接使用D.用抹布擦干后直接使用

答案：A

(5)下列哪种食材可以进入工地食堂加工售卖？

A.发芽马铃薯B.检验合格的冷