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校园供餐食品应急预案

一、总则

校园供餐食品应急预案旨在保障学生在校期间的食品安全，预防和有效处置食品安全事故，确保应急响应的及时性和有效性。本预案适用于学校食堂、配餐企业等供餐单位，适用于因食品污染、储存不当、操作不规范等引发的食品安全事件。

二、组织机构与职责

（一）应急指挥小组

1.组长：学校主管后勤副校长

2.副组长：食堂负责人、校医务室主任

3.成员：食品安全管理员、后勤人员、各班级班主任

职责：统筹指挥应急响应，决策处置方案，协调资源保障。

（二）具体职责分工

1.食品安全管理员：负责现场调查、样本采集，上报信息，监督整改。

2.后勤人员：负责隔离受影响区域，调配应急物资。

3.校医务室：负责伤病员救治，记录健康状况。

4.班主任：通知学生及家长，维持秩序。

三、预防与监测

（一）日常管理措施

1.供应商资质审核：定期检查供应商许可证、检验报告，确保原料合格。

2.操作规范：严格执行食品留样制度，每餐留样不少于125克，保存48小时。

3.环境卫生：每日消毒厨房设备，保持通风，温湿度控制在适宜范围（如冷藏温度≤5℃）。

（二）风险监测

1.异常报告：员工发现食品变质、腹泻等异常情况，立即向食品安全管理员报告。

2.每日巡查：食堂负责人每日检查食材新鲜度、员工健康状况，记录并存档。

四、应急响应流程

（一）启动预案条件

1.30%以上学生出现类似