教学案例库(添加剂检测部分-亚硝酸盐含量的测定).doc.pdfVIP

教学案例库——食品添加剂检测部分

教学案例二亚硝酸盐含量的测定

教学案例名称：火腿肠中亚硝酸盐含量的测定

教学案例描述：该案例主要讲解食品中亚硝酸盐的检测方法，适用

于进行该项目检测的食品企业，以及进行亚硝酸盐检测项目教学的高

职学校。

主要内容：

一、肉制品中亚硝酸盐的检测意义

二、肉制品中亚硝酸盐的检测方法

三、肉制品中亚硝酸盐的计数规则及计算

四、检测报告的出具

教学目标：

一、知识目标

1.明确肉制品中亚硝酸盐的测定的检测意义

2.熟悉肉制品中亚硝酸盐的测定的检测方法

3.熟悉肉制品中亚硝酸盐的测定含量的检测方法及报告

二、能力目标

1.熟练使用天平

2.准确计算所用试剂量

3.熟练配制试剂

4.熟练操作可见分光光度计

5.计算结果并书写填写检验报告

适用对象：高职学生

知识准备：

硝酸盐和亚硝酸盐是我国批准在食品中使用的发色剂，它能够使

肉与肉制品呈现良好色泽。其作用机理是：在肉制品中，由于细菌的

作用磷酸盐还原成亚硝酸盐(或直接加入亚硝