2026年烘焙达人训练营糕点制作与烘焙工艺题集.docxVIP

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2026年烘焙达人训练营：糕点制作与烘焙工艺题集

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种原料是控制其表面光滑度和风味的最佳选择？

A.蛋黄

B.糖粉

C.巧克力

D.杏仁粉

2.制作曲奇时，若面团过于干硬，应如何调整？

A.增加面粉

B.减少黄油

C.补充蛋液

D.提高烘烤温度

3.以下哪种糖浆最适合用于制作意大利奶油酱（PastryCream）？

A.糖水

B.焦糖酱

C.糖油

D.红糖浆

4.烘焙中常用的“欧姆龙”指的是哪种设备？

A.电子称

B.面团揉捏机

C.温度计

D.搅拌器

5.制作慕斯时，若想要更细腻的口感，应优先选择哪种乳化剂？

A.黄油

B.吉利丁片

C.淀粉

D.植物油

6.在中式糕点制作中，哪种发酵剂常用于制作包子、馒头？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.天然酵种

7.烘焙中常用的“CMB”是指哪种度量单位？

A.摄氏度

B.华氏度

C.百分比

D.微克

8.制作丹麦酥时，若层次不够分明，可能的原因是？

A.黄油软化不足

B.面团擀压过厚

C.醒发时间过长

D.烘烤温度过低

9.以下哪种面粉适合制作欧式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉