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厨师岗位技能培训与安全操作手册（执行版）

第1章厨房环境与设备安全

1.1通风系统与防火设施维护

确认排烟管道接口处的密封胶条是否完好无损，若发现老化开裂，需立即更换，确保油烟不外溢，防止腐蚀管道或引发火灾。检查排风风扇叶片的转动方向与转速，若出现异响或卡顿，应停机检修，确保气流能顺畅排出，避免局部积油导致回火。

测试排风系统的自动开启功能，在模拟开关状态下，观察风速是否达标，若风速低于1.5m/s，说明风机或风道存在堵塞。对防火卷帘门及自动喷淋头进行季度巡检，确认其处于自动下降或启动状态，并检查周围是否有遮挡物影响其触发灵敏度。清理烟道内的积油与杂物，保持烟道内壁清洁，若发现烟道内有异味或油渍，需立即联系专业人员进行深度清洗。

记录每日排风系统的运行时长与故障次数，建立台账，若连续3天无故障，则判定系统处于正常维护状态，方可进行下一项检查。

1.2燃气泄漏应急处理流程

立即关闭灶台及总阀门，若无法关闭，需迅速打开门窗并拨打燃气公司紧急抢修电话，严禁使用明火或开关电器。撤离至室外安全区域，若身处室内，应迅速关闭所有燃气阀门并打开窗户，切断气源后保持通风，约等待15分钟。

若闻到明显的不正常焦糊味或臭味，切勿尝试用肥皂水涂抹检测，应直接使用湿毛巾捂住口鼻，沿上风向撤离。若确认附近无明火或火花，可用干布轻轻擦拭泄漏点，若泄漏量小且迅速消失，可尝试