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西式面点师(初级)考试试题及答案(完整版).docx

西式面点师(初级)考试试题及答案(完整版).docx

    西式面点师(初级)考试试题及答案(完整版)

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.西式面点制作中，面粉的筋度主要取决于（）的含量。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.脂肪

    D.水分

    答案：B

    2.制作清蛋糕（海绵蛋糕）时，使蛋液体积膨大的主要原理是（）。

    A.酵母发酵

    B.化学膨松剂分解

    C.机械搅打发泡

    D.水蒸气膨胀

    答案：C

    3.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

    A.酵母

    B.泡打粉

    C.老面

    D.酒花

    答案：B

    4.黄油从冷藏室取出后，最适合制作面团的软化状态是（）。

    A.坚硬冰冷

    B.软化至用手指可轻易戳入

    C.融化成液态

    D.与室温相同即可

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