原创力文档巧克力制造工专项知识考试复习题库(附答案)
单选题
1.涂布线中的巧克力循环泵主要作用是？
A、储存巧克力
B、提供循环压力和流速
C、冷却巧克力
D、除去气泡
参考答案：B
2.巧克力调温失败时，如果试图通过重新加热挽救，正确的做法是？
A、全部融化至高温，然后冷却
B、添加未融化的原料
C、冷却至适宜温度后重新加入部分旧晶核
D、搅拌止即可
参考答案：C
3.以下哪种巧克力通常用于制作松露巧克力(Truffles)
A、黑巧克力
B、半甜巧克力
C、白巧克力
D、牛奶巧克力
参考答案：C
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