超高压处理对胡柚汁品质的重塑：杀菌灭酶与营养风味保留的平衡探索.docxVIP

超高压处理对胡柚汁品质的重塑：杀菌灭酶与营养风味保留的平衡探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品加工领域，随着消费者对食品品质和安全的关注度不断提高，传统的热加工技术因其可能导致食品营养成分损失、风味改变等问题，逐渐难以满足市场需求。在此背景下，非热加工技术应运而生，超高压处理技术作为其中的重要一员，凭借其独特优势，成为了研究热点。超高压处理技术是将100-1000MPa的静态液体压力施加于食品物料上并保持一定时间，从而实现杀菌灭酶等目的。与传统热加工相比，它具有灭菌均匀、效率高、耗能低的特点，并且属于冷加工，不会破坏食品中原有的营养、风味、色泽等有效成分，能在保持食品原有风味